Диагностика и ремонт Страховой агент. Выезд.
Показано с 1 по 2 из 2

Тема: Рыбные холодные закуски

  1. #1
    ЛагуноГурман
    Аватар для snar10
    Регистрация
    25.11.2011
    Адрес
    Минск
    Имя
    Александр
    Машина
    Laguna 3ph1
    Сообщений
    1,453

    Рыбные холодные закуски

    КРАСНАЯ СОЛЁНАЯ РЫБА (горбуша).

    1. Рыба куплена в Санта фиш. Пересечение комсомольской и Маркса.Цена 36 000 за кг. с головой. Кстати цена дешевле чем в Евроопте.Голова и плавники с рёберными боковинами на уху (рыбный суп) в морозилку.

    Состав маринада на 1 кг:
    1. соль крупная - 2ст.ложки
    2. сахар - 1ст.ложка
    3. сок лимона - 1ст.ложка
    4. водка - 1.ст.ложка
    5. посыпать молотым перцем и лавром
    Всё всыпать в одну посуду и перемешаь до состояния кашицы.

    Сахар уменьшайте или увеличивайте от своего вкуса - я ненавижу солёные селёдки - больше люблю сладкие оттенки вкуса - остальные по своим предпочтениям.

    Отрезаю голову и хвост, срезаю плавники. Вычищаю внутреннее пространство и отрезаю рёберные боковины (от них некрасивый цвет и вкус жира). Надрезаю спину по всей длине. Кладу тушку в пищевой пакет и смазываю тщательно всё кашицей. Заворачиваю плотно в пакет, кладу в утятницу и на балкон или в холодильник на 2-вое суток, переворачивая раз в день. По готовности вынимаю, снимаю кожу и отделяю хребет.
    Цвет продукта зависит от налиия краски. Шучу - это на рыбокомбинатах красят. Мороженную красят естественным способом - кормят в пруду с красящими добавками. Поэтому отдаю предпочтение мороженной. Запомните - в Р.Б - охлаждённой рыбы - НЕТ!(кроме карпа) Это кладут на лёд размороженную. А цвет подбери пропорцией консерванта - сахара, соли, водки.
    Приятного аппетита.
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: Фото-0001.jpg
Просмотров: 35
Размер:	96.5 Кб
ID:	2047
    Последний раз редактировалось snar10; 22.01.2012 в 11:22.

  2. #2
    Начинаю разбираться
    Аватар для fleurimelle
    Регистрация
    04.01.2012
    Адрес
    Минск-Борисов
    Имя
    Ольга
    Машина
    Laguna 1ph2
    Сообщений
    211
    одно из любимых.

    Лосось в лаваше - режется соленый лосось, огурчик и оборачивается в лаваш. режется на кусочки. жаль. фото нет. Получаются такие ооочень ленивые суши.

    Стас делает закуску (тоже в лаваше) из консервированной рыбы с плавленым сыром. Это лучше он сам опишет. Тоже получается очень вкусно.

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Каталог TUT.BY